俗话说会则不难,要煮出如牛奶般的奶白鱼汤,你只要将鱼先用热油煎到两面黄,再加水去煮,想它是清汤都是不可能的。

要想最大程度保证鱼皮的完整,记住三点:

1.煎鱼前用姜将锅擦一擦,还有鱼身也擦擦。

2.一定要用热锅热油去煎鱼。

3.整个煎煮鱼的过程不要翻来翻去,翻一次身就足够了。

这些小经验从出生在江南的母亲哪儿学来的,儿时在母亲身边时每周至少要吃两次鲫鱼,虽说我一直觉得没有赶上母亲的厨艺,但是母亲的传授让我少走了许多弯路。

今日借“萝卜丝鲫鱼汤”与大家分享。

萝卜丝鲫鱼汤http://www.haodou.com/recipe/1128032/

材料:鲫鱼一条、萝卜200克、葱10克、姜5克

制作:

1.备好材料:一条鲫鱼、半根萝卜、1根葱、1块姜

2.鲫鱼清洗干净(特别是肚子里的黑膜要彻底去除),萝卜切丝,葱切段,姜切片。

3.取一片生姜将鱼身擦擦,再将锅也擦一擦,待到锅烧热后倒油,油热下鱼,不要动鱼,将锅转转让油流动到鱼头和鱼尾。

4.一面煎好翻面煎另一面;约煎半分钟,下葱和姜。

注:翻面前将锅晃晃,鱼不粘锅就可翻面了,不要用锅铲硬铲,那样鱼皮就没了。

5.煎到葱姜出香味,加水,漫过鱼身。

6.盖上锅盖,大火烧开后转小火炖10-15分钟。

7.最后加盐调味,下萝卜丝,煮开1-2分钟至萝卜变软就可出锅享用。

细微小语:

1.食用时可撒些白胡椒粉,不用更加能吃出鱼的鲜美。

2.以下3点可最大程度保证鱼皮的完整:

a.煎鱼前用姜将锅和鱼都擦一擦能防止鱼皮脱落。

b.一定要用热锅热油去煎鱼。

c.整个煎煮鱼的过程只翻一次身。

责任编辑:裴培佑
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