对顺庆的记忆还停留在小时候,

解放碑的老店,特别是羊杂汤、羊肉串,

夹杂着一种情怀在里面。

地道川味的羊肉汤,用一锅奶白色能量助你驱走寒气。

顺庆羊肉馆距今已有近百年的历史,

其相关技艺一直传承至今,并在重庆各区县广泛流传。

顺庆羊肉馆的羊肉之所以味道鲜美,

是和他们选料严格,烹制精细分不开的。

顺庆羊肉汤的炖制工艺:选用羊鲜肉,用水洗净,再放在清水中浸泡,

当羊肉中的血水全部浸出,肉质发白时捞出,沥干,切成大块,放入大锅,

并掺入清水完全淹没羊肉,水一次掺足,中途不再加水;

用旺火烧开,撇净汤面的血沫,

放入老姜、料酒、胡椒、花椒改用中火炖制3小时;

当羊肉耙软时捞出,晾冷后切成片,装入钵中保持温度。

这方法炖出的羊肉汤色泽乳白,味道鲜美,羊肉耙软细嫩。

他家的粉蒸羊肉格格用“实在”两个字形容最恰当不过了,

十元一份跑遍了整个重庆也找不到的价格,

精选羊腿肉,经过腌制后,用大火蒸12分钟,

鲜香微辣,耙软细糯,佐酒下饭。

没有垫底的土豆,一吃到底全是肉,

粉蒸羊肉的制作看似简单,但要做得地道可不容易,

一是要调好味,二是要掌握好火候。

用清水浸泡,除尽血水,再切成条片,

加姜末、料酒等调味料腌制入味,

把蒸肉粉加入调匀,再加入菜油、冷羊肉汤拌匀,

然后把腌制入味的羊肉片,装入小竹笼内,用旺火蒸。

层层叠叠的羊肉格格,

羊肉耙得入嘴及化,每坨肉都感觉的到老板的用心。

顺庆羊肉馆拥有整个开放式的厨房,

可直观资深厨师针对食材的烹饪全过程,

在整个充满古朴韵味与微暖的灯光下用餐,无不是一种享受。

无论是上班族工作餐还是家庭聚会,

都能在寒冬里舒享一桌暖身的羊肉系列,

平凡生活中的小确幸。

味道浓郁、麻辣香味足,

唤醒沉睡的味蕾,

与麻辣豆干相濡以沫。

活捉莴笋,

不经意间挑逗了舌尖,

让味蕾瞬间复苏。

羊肉美味,

有些人喜欢尝鲜,

有些人却喜欢独守一味。

红烧羊肉是顺庆羊肉馆的传统菜品。

红烧羊肉选用羊肋条肉,先用清水浸泡,去掉血水,

改切成条,放入开水锅中汆一下,捞出切成块。

炒锅倒入油,把干红辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜米放入炒至出色出味,

掺入羊肉鲜汤熬一会,再把羊肉块放入,

用旺火烧开,加料酒、醪糟汁、五香粉,挽成节的大葱,

改用小火烧至羊肉耙软柔糯起锅。

红烧羊肉色泽红亮,味浓鲜香。

20世纪20年代初,有一位名叫张生的南充人,

来到重庆朝天门的水巷子,开了一家专卖羊肉米粉的小店。

因所炖制的羊肉汤汤汁味浓鲜香,

羊肉耙软细嫩,羊肉米粉口感好、味道鲜,深受大众的喜爱。

后来,张老板扩大经营,增加了羊杂汤、羊肉串、红烧羊肉等菜品。

因为四川的南充市旧时名叫“顺庆府”,

于是张老板给自己的小店取名“顺庆羊肉馆”。

风雨几十年,顺庆羊肉馆曾经历了从朝天门水巷子迁至民族路,

解放西路、解放东路、南坪大石路等不同地方,

现座落于渝中区石灰市30度街吧迎八方食客。

虽几经沧桑,几易其址,但其经营特色始终未变,

经营品种还有所增加,如1955年从南充引进了“粉蒸羊肉”,

1992年在学习了新疆烤羊肉的基础上创制了“顺庆羊肉串”。

现在顺庆羊肉馆的羊肉制作方式:炖的、炸的、烧的、炒的、凉拌的应有尽有,

菜品口味:麻辣的、家常的、咸鲜的、清醇的五味俱全,让人望食兴叹。

顺庆羊肉馆经营“顺庆羊肉汤”、“顺庆羊肉粉”、“顺庆羊肉串”

分别被评为重庆名小吃、重庆风味小吃。

顺庆羊肉所得的荣誉也是相当不错的,

顺庆羊肉汤1964年获“重庆名小吃”称号

顺庆羊肉蒸笼1991年获市“风味小吃”称号

顺庆羊肉串1991年获“巴渝风味小吃”称号

2013年被评为“重庆老字号”

顺庆羊肉馆,由于受城市拆迁影响,经营场地几易其址,

但是其“品质上乘、诚信为本”的经营特色始终没有丝毫改变,

经营品种还在不断增加和创新,不断有新品推出。

现在的顺庆羊肉馆作为重庆著名的老字号餐馆,

经营场地虽为租赁,但是仍门庭若市、生意红火,

老字号品牌深受社会各界好评和广大市民喜爱。

地址:渝中区较场口30度街吧内

推荐:羊肉、羊杂汤、红烧羊肉、羊肉格格

人均:20元/人

责任编辑:裴培佑
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