参赛作品

□通讯员孟涛 实习生杨恒康

服务好不好,比比见分晓。旅游是一个城市对外传播的重要窗口,饭店业是窗口的“眼睛”,只有不断提升饭店业的“软服务”,增强我市饭店业的“软实力”,旅游业才能发展得更好,襄阳才更有国际范儿。

11月20日至21日,由市旅游委主办的市旅游饭店服务技能大赛圆满结束,其中的烹饪大赛引人注目。3个半小时,16组参赛大厨,32道美食,11月20日上午,在市旅游饭店服务技能大赛烹饪大赛上,各路大厨展开了技艺的比拼,打造最纯正的襄阳味道。

比赛现场

大厨水平高 评委犯了难

作为今年襄阳旅游品牌提升战略的重要内容,本次“享遇襄阳好风日”旅游饭店服务技能大赛现场比赛环节在民发世际大酒店正式拉开帷幕。“93分钟内现场制作一道传统菜、一道创新菜,传统菜讲究的是刀工、火工以及对食材的运用,而创新菜则讲究的是技法创新、食材创新以及搭配创新。”本次大赛邀请6位美食行业的专家作为评委。“你这道红烧武昌鱼,就是用传统的技法烹制,这其实是最考验功夫的,它不像其他的菜,搞得那么花里胡哨,传统的菜肴就是拼味道,就是拼火候,你做得非常好。”评委陈新剑对大厨点评时说。他说完,大厨便在笔记本上记录下来,丝毫不放过任何学习的机会。

参赛作品

评委们的评审方法别具一格,有人用筷子蘸汤汁即可品出味道好坏,有人则围着桌子转几圈,品尝了又品尝,生怕给出了错误的评判。“这一桌菜真是不分伯仲啊,看这道唐城荷韵,他是用鱼茸做成了藕,相当有创意。这道襄式雄鱼用了十几斤的大鱼,这必须用大锅烹制,大锅很容易烹制得生熟不均,这道菜对火候的掌握要求非常高。这道牛气冲天,名字起得很霸气,造型也很别致。每一道菜都各具特色,非常不好评判,我们作为评委也犯了难。我们得在一起好好商量,好好讨论一下。”评委张鸿烈说。

本次比赛,大厨们都拿出了自己的看家本领。“在选择菜肴时,既要有创意,又要是家常的,这样才能获得消费者的喜爱。正因如此,在备战大赛时,苦练内功,努力提高自己的技术水平,同时也积极通过书籍、网络等收集资料,研究创新。”一位参赛大厨说。

参赛作品

台前热闹 后厨精彩

比赛刚一开始,厨房里便“沸腾”起来。“你去取虾线,你把土豆削好,你去准备葱姜蒜末,我来雕花。”厨房里是大厨们略显急躁的声音。接着便是锅勺相撞、佳肴飘香,大厨们纷纷拿出自己的看家本领。不一会儿,普通的南瓜、土豆、黄瓜、胡萝卜、魔芋、豆腐等食材,在他们手里变成了山珍海味,令人垂涎三尺。

“这个菜啊,应该先爆香再烹饪。”正在等待区等待的一位大厨说。“这个厨师真厉害啊,居然能用鱼茸做成藕,打破了我们做成鱼肉丸的传统,这个造型也很好。”红案台上比赛正如火如荼地进行,台下等待的大厨们也没闲着,有的认真地看菜谱做着最后的准备,有的与助手讨论分工,生怕出一点点差错,有的则仔细地看着台上大厨们的表现。虽然各路大厨早已历经千锤百炼,厨艺达到炉火纯青,但他们依旧想做更好的自己。“给我留一口,给我留一口。”当大厨们的菜肴端上餐桌的时候,所有的观众都一哄而上,这个时候什么矜持,什么害羞,早已被抛到了九霄云外。除了怕垂涎已久的美食被人抢完之外,更多的是被大厨们的高超技艺所折服。“这道菜的名字叫鸿运当头,这是一道感恩菜,感谢我的师傅从小对我的谆谆教导,没有他就没有我的现在,现在我与师傅分隔两地已经很多年了,十分想念师傅。这道菜就是专门为师傅所做。”和驰上品的程正强大厨说。

担任此次大赛评委的陈新剑表示,参赛选手给他留下了深刻的印象,他们的专业技能过硬,服务细致周到,是他参加过的历届襄阳美食大赛中水平最高的。

创新菜立足于现代生活,比如有些大厨做的菜品吃起来很方便,而传统菜有一道给陈新剑留下了深刻的印象,这就是夹沙肉,夹沙肉技法要求非常高,他吃过老一辈厨艺大师做的夹沙肉,今天这位选手完全继承了前辈们的绝活。通过比拼,选手、餐饮企业有了展示和切磋的机会,我市餐饮行业的综合实力和风采也得到了展现。

责任编辑:陈忱
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