大庆路旭东巷藏着一家擅长做鸽子的餐馆,虽然店面位置不佳、门脸不大,本地的美食爱好者却总能在曲曲折折的小巷里辨出盐焗乳鸽散发出的独特香味

女老板陈黎原本是一名护士,为支持丈夫孙小红创业,毅然辞职跟着他去广州当学徒。



2016年6月,南谷皇鸽饭庄装修完毕,陈黎和孙小红在店里试菜,附近的居民忍不住跑过去问道:“你们店的招牌叫南谷皇鸽饭庄,有什么跟鸽子有关的菜,我们现在能不能点一份?”


夫妻俩还没来得及举行开业典礼,餐馆就这样开业了


《襄阳晚报·食尚襄阳》栏目整版报道



01

一鸽三吃


盐焗乳鸽


 平时盐焗鸡就吃得多了,那盐焗乳鸽有试过吗? 



这道菜是到店必点的头牌,乳鸽上桌时都已经斩件分好,方便食用。



新鲜的乳鸽用油纸包住,撕开油纸香气立马飘散在空中。用盐焗的方法烤制,乳鸽的肉汁被紧锁在皮下。经过粗盐腌制的鸽子,它的皮会渗透出一股盐焗的咸香。 


看这一身油光锃亮的皮肉,口水已经开始在嘴里打转了。


轻轻一撕扯,便能将鸽子拆分开,薄得透光又滑得发亮的表皮下是紧实的肉质。


唇齿开动,大口咬下乳鸽肉,藏在结实肉质里的肉汁瞬间迸发,浓香无穷!既保留了乳鸽天然的肉香,又蕴含着表皮的油脂香~


如果觉得味道有些清淡,还可以蘸上早已准备好的调料。(不过小编觉得不蘸调料的椒盐乳鸽肉质更香)


鸽子饭



点了鸽子饭,老板直接把电饭锅给上上来了,这看着有点太霸气了吧!


鸽子饭是广州美食,用乳鸽和豆豉米饭焖制而成。



一揭开锅盖,乳鸽的油香伴随着豆豉的咸香扑面而来。


米饭上厚厚的铺着一层鸽子肉,没有过多的配料,真的是一锅扎实的饭!



吃之前一定要把鸽子肉和米饭搅匀,让每一粒米饭都能被乳鸽的油脂充分包围住。


虽然食材简单,但是味道一流!先是裹满油脂的米饭与豆豉的咸香在口腔里不但碰撞,随后又与焦香的鸽子肉相遇,这一层层的味道增加了奇妙的口感碰撞~


鸽子汤



原以为汤里的鸽子多多少少会有点腥味,但是惊喜的是并没有哦!一碗下肚立马暖胃,十足十的养生选手呐~



别看这一盅汤平淡无奇,这里面可是加入了五指毛桃、瑶柱、虫草花、红枣等多种滋补食材,而且鸽子汤低脂肪、高蛋白、特别适合想要减肥又需要滋补的妹纸。


02

正宗潮汕菜


为了给食客提供更加丰富的选择,今年南谷皇鸽专门聘请了潮汕师傅,在原有菜品的基础上推出了潮汕菜。


生炝螃蟹

这道菜对于头一次见到的襄阳人来说,绝对是一道黑暗料理,但是尝过一次就会对他念念不忘。


用潮汕人钟爱的海鲜处理的方式将新鲜的青蟹洗净后放入调好的酱汁中腌制,以保留最原汁原味的鲜美。待到青蟹变软,就能开吃啦!



腌制好的蟹肉呈凝胶状看起来晶莹剔透,细细一看还有鲜红肥腴的半凝固膏体,这就是生炝螃蟹最吸引人的地方。



生炝膏蟹入口鲜而不腥,完全颠覆你的想象,一口就能咬出膏腴感,再沾上盘内的独家酱汁,保留膏蟹鲜味的同时,还进一步丰富口感,不知不觉间就清空大半碟了。


想吃这道菜最少要提前1天跟老板“秘密”预约。因为师傅需要提前准备新鲜食材腌制一个晚上才可。


深海红杉鱼

潮汕人吃鱼讲究鲜味,清蒸最能凸显原汁原味。这道清蒸红杉鱼火候控制的刚刚好,没有一丁点腥味和泥味



每一块鱼肉都嫩滑有弹性,夹起来没有丝毫要断的意思。蘸上盘底的汤汁,入口瞬间内心立马响起来中华小当家的BGM。


炸虾丸


选用新鲜活虾,不加入淀粉的纯手工丸子



打好的虾丸圆滚滚的,在油锅中轻轻“跑”一下,表面立马变得金黄诱人。蘸上潮汕特有的鸡油,瞬间激发的虾肉的鲜甜。


吊鱿鱼



新鲜的鱿鱼裹上薄薄的一层面粉,经过油炸后香味四溢,再浇上一勺秘制高汤提鲜,简直完美!



虽然做法简单但是一点腥味也没有,鱿鱼圈软嫩又脆口,一点也不韧,咬下去还可以听到齿间炸开的声音。这口感让人忍不住在心中赞叹!



03

美味家常小菜



除了特色乳鸽和潮汕菜,他家还有不少家常小菜也是让人念念不忘的美味。


水井豆花



豆花是店里手工现做的,保留着原始的样子,将做好的豆花放在木质的盒子里用纱布包裹,再配上辣椒和糖两种调味碟随你挑选!


土芹菜牛肉丝



从菜农手里购买的芹菜味道更加浓郁,搭配新鲜牛肉丝,只需简单的翻炒,就是一盘下饭利器。


鸽杂



每一个郡肝都被切了花刀,下锅大火翻炒,淋上酱汁,一口包入,又鲜又脆。


大块卤牛肉



牛肉选的是新鲜的牛腱子肉,一头牛身上就两块,都是老板每天早上去市场新鲜现卖的。


简单的卤煮没有添加过多的调料,保留了原本的肉香,入口肉质劲道瓷实,丝毫不柴


土鸡子火锅



每只鸡都是老板亲自采买的土鸡子,与普通鸡相比土鸡的肉质更加紧实,经过炖煮后其肉质的优势得到了完美的放大。


美  食  名  

            

                           南谷皇鸽饭

特色推荐:盐焗皇鸽、鸽子饭、大块卤牛肉、水井豆花、土芹菜牛肉丝、炸虾丸、深海红杉鱼等,选用上等健康食材,口感绝佳,适合襄阳人口味。
地址:大庆东路旭东巷内
经营面积:560平方米(15个包间6个散台,门口有大型免费停车场)
营业时间:10:30-22:30
订座电话:13508666520
人均消费:50元 


来源:襄阳晚报




责任编辑:严巍
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