美食名片

吴记炒鸽子老店

特色推荐:干锅鸽子、脆皮乳鸽、养生鸽子汤、鸽子饭、干炒仔鸡、腊肉炖鳝鱼、板鸭炖鲫鱼、炭烧冬瓜、泡椒鸭掌等宜城特色风味菜,选用上等食材,口感绝佳,更适合襄阳人的口味。

地址:樊城区前进路机电公司家属院(曲美家居旁)

经营面积:190平方米(8个包间、3个散台,院内可停车)

营业时间:11:00—14:00,17:00—21:00

订座电话:0710-3610818    13227518288


吴记炒鸽子老店的菜品


人生七十古来稀。吴记炒鸽子老店的“招牌”正是70岁的老奶奶李明英。2008年金融危机,李奶奶的儿子在股市里亏得一塌糊涂。为了还债,一家人在前进路开了这家主打鸽子的餐馆。靠这个餐馆,一家人不仅还清了债务,李奶奶的儿子还实现了东山再起。

“儿子劝我把这个餐馆好好装修一下,多请些人,自己也轻松一点,可我还是想保留店里的老样子,喜欢忙这忙那,这样我心里踏实些。”李奶奶说。

儿子有自己的事业,店里的事主要由李奶奶和老伴吴传富操持。每天早上,老两口骑着三轮车去市场买菜,回到店里就赶紧用砂吊子把鸽子汤煨上。听到砂吊子里传来咕嘟咕嘟的煨汤声,看到袅袅炊烟升起,李奶奶觉得这就是触手可及的幸福。

虽然顾客盈门,店里的鸽子汤却是限量的,每天5罐卖完不加,这是店里雷打不动的规矩。类似的规矩还有很多:每年冬天,李奶奶都要托老家的熟人帮她留几头肥猪,并抽空回去腌腊肉,自家的腊肉用完了,店里与腊肉有关的菜品全部下架;店里的猪后座肉炖白菜用的一定是宜城孔湾的大白菜,囤的白菜用完了,这道菜就不做了;店里的鸽子汤有三种做法(加当归、党参、沙参、西洋参的“食疗版”鸽子汤,加羊肚菌、虫草花、枸杞的“菌菇版”鸽子汤,以及味道更为清淡的“广东版”鸽子汤),三种鸽子汤轮着做,不接受点单。

李奶奶的儿子喜欢吃也喜欢做,谁有什么拿手菜他总要学到手,店里开发新菜品的任务就落在了他的肩上,“我到湖南旅游时吃过一道小炒肉,里面的青椒带着‘锅气味’,特别香。我就跟厨师套近乎,看他是怎么炒的。”

虽然融合了南北烹饪技法,吴记炒鸽子老店做的最多的还是宜城菜。腊肉炖鳝鱼、羊肉炖鱼头、啤酒鸭……都是地道的宜城菜。李奶奶还在院子里种了几盆不起眼的植物,并且不时从花盆里摘下几片叶子,冲洗干净后放入烹饪好的菜肴中。“这叫五香叶,是宜城菜的灵魂。”李奶奶说,宜城菜不仅做法独特,叫法也独具特色,比如炸鸽子中的炸不是指油炸,而是炒的意思。

脆皮乳鸽:选八两重的鸽子加秘制调料腌制一晚,第二天捞起加花椒、桂皮、八角卤制,倒入炒好的白糖上色,最后放入油锅中炸至表皮金黄即可。

腊肉炖鳝鱼:把腊肉煸炒出油,加入葱、姜、花椒、干红辣椒爆香后倒入鳝鱼继续翻炒。待鳝鱼炒熟后加入高汤炖煮,大火煮开后转小火炖煮半个小时,出锅时加入五香叶。

泡椒鸭掌:将鸭掌焯水后放入冷水中备用,用陈醋、盐、泡椒、味精、花椒、蒜头调制卤汁,调制好后将鸭掌泡入其中,放入冰箱里冷藏过夜。

来源:襄阳晚报

责任编辑:陈忱
评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论
图片推荐
襄阳日报APP
襄阳日报微信
襄阳晚报微信