□全媒体首席记者李兴会 见习记者龚良杰 卓嘉 实习生杨思琦

“老板儿,二两牛肉面,黄酒!”

清晨,走在襄阳的大街小巷,听到最多的声音,便是这句市民与面馆老板的对话。

往日,吃一碗襄阳牛肉面对老百姓而言是一件很奢侈的事。现如今,牛肉面已经跻身大众快餐消费行列,成为襄阳人的习惯,成为游子的乡愁,更成为襄阳的餐饮名片。“吃了襄阳牛肉面,才算是真正来过襄阳!”越来越多外地游客到襄阳后如是感叹。

40年来,在一代又一代襄阳人的传承下,襄阳牛肉面借助改革开放的东风,从家庭作坊式生产向标准化、品牌化、国际化迈进。

独当一“面”百年技艺在浪潮中传承

所谓“一方水土养一方人”,在襄阳这片有着2800多年建城史的土地上,饮食文化源远流长。仅是早餐,便可罗列出像糊辣汤、清汤、红糖饼、猪油饼、酸浆面等几十个特色种类。在众多早餐品种中,襄阳牛肉面是襄阳人的最爱。

据史料记载,襄阳牛肉面刚开始出现是在清朝的康熙元年(公元1662年)。这种融入了襄阳人智慧的臊子面,以牛羊肉做臊子,加入黄花、木耳、香料、八大香、八角等调料,然后和牛腿骨熬制的清汤一同熬煮,最后将煮成的臊子汤直接浇在煮好的面条上,用来招待宾客。相传在300年前的清朝,襄阳牛羊肉面就已经成为家喻户晓、蜚声全国的食物。

随着经济社会不断发展,襄阳人开始使用碱面过油,窝成一份份的对外售卖,人们把这种面条叫做窝子面。但在计划经济时期,由于牛羊的供应有限,人们的衣食住行凭票获得,聪明的襄阳人便选择用大油大荤的牛杂作为主料。

对于在汉江码头劳作了一天的工人们来说,吃上一碗热气腾腾的窝子面,既耐饿又美味,是对一天工作最好的慰藉。

但在那个年代,对于大多数家庭条件一般的襄阳人而言,窝子面还是个“奢侈品”。“小孩吃面、大人喝汤”,上世纪七八十年代成为襄阳面馆的一景,在那段岁月,吃碗面就算是打打牙祭、改善生活。“能够填饱肚子就不错了,哪里奢求上馆子呀。”1978年出生的襄阳市牛肉面产业协会会长、襄阳市襄阳牛肉面餐饮管理股份有限公司董事长李伟告诉记者,小时候家庭条件差,只有逢年过节才会吃到荤腥。“偶尔吃到肉丝就觉得是天底下最美味的东西,而能吃上一碗窝子面可以说是一件很值得炫耀的事了。”李伟说。

到了上世纪90年代,一碗碗铺满红油的热汤面出现在襄阳市区的街头巷尾,这样带着牛油浓香的面条得到了越来越多人的喜爱,早餐吃一碗牛肉面、牛杂面成为许多襄阳人的习惯。

春风拂“面”改革开放激发城市活力

1979年,允许个体户开饭店、小卖部,大大刺激了餐饮业的发展。

在改革开放的春风吹拂下,个体私营经济迎来了发展的春天,襄阳餐饮企业如雨后春笋般发展。襄阳牛肉面也成为大众创业的热门选择,大街小巷都可以看到牛肉面馆的身影。

1993年春,襄州区双沟镇读小学六年级的学生邹秀理,在参加学校组织的春游时,吃到了人生中第一碗襄阳牛油面。“老远就闻着牛油的香味儿了,太好吃了。”邹秀理回忆道:“像有魔法一样,回去之后我对这碗面一直念念不忘,就是想长大后学做面。”

创业并非易事。“刚开始就是在馆子帮忙,除了不能学艺,什么都得干。”邹秀理说,没有师傅教,他就趁老板配料的时候多瞄几眼,或者半夜起床练习刀削面。短短四年时间,他从啥都不会的门外汉成长为做面师傅了。“我这个人,学别的都慢,就是学做面有天赋。”邹秀理笑道。

2001年,在家人和朋友的支持下,邹秀理的第一家面馆在立业路开张了。“那时候一两牛肉面2.5元,每天能卖500块。”“过去条件不行,吃不起牛肉面,经常在家里做饭吃。”市民尹阿姨告诉记者,随着改革开放的步伐越来越快,家里的经济收入也越来越高,“现在外出旅游,都还要带些盒装的襄阳牛肉面,一是给外地朋友送些去,二是一天不吃就想得很。”

除经营十多年的立业面馆外,邹秀理去年又在前进路新开了一家营业面积达300平方米的新店,并根据位置的不同、消费群体的不同,对店面风格设计、口味调配进行人性化处理,实行科学管理。自动调温灶、餐具消毒柜、豆浆机、空调……不仅环境优美、干净卫生,还大大节省了人力物力。

从牛肉面产业的发展来看,改革开放不仅带动了技术的革新,还为整个产业链带来了新机遇。面条的搭档——牛肉、豆腐、黄酒、豆浆、豆芽等,也都成为襄阳餐饮行业的重要组成部分。

据不完全统计,襄阳市区每天有40万人在吃牛肉面,每天消耗的面条达20万斤,已有4000余家夫妻式、家族式、合伙式、连锁式面馆在襄阳各条街道上红红火火地经营着。其中,市区有2000多家,每天的营业额在300万-500万元。

改革开放释放的能量,激活了餐饮产业,也鼓起了群众的钱袋子。今年1月至8月,我市实现社会消费品零售总额1050.49亿元,同比增长12.4%,在全省排名总量第二、增速第三。其中,餐饮业增长18.7%。

千城一“面”一碗面条展示襄阳形象

去年8月,在襄阳牛肉面产业走出去发展动员大会上,我市鼓励、支持牛肉面产业“走出去”,计划用3到5年时间,在全国范围内开办6万多家襄阳牛肉面馆。“在市委市政府把襄阳牛肉面列为‘走出去’战略以后,牛肉面产业协会成立。”李伟告诉记者,协会的主要工作就是将襄阳本地的牛肉面馆与产业供应链上的供应商组织起来,打造出襄阳牛肉面产业的标准。“要像麦当劳、肯德基一样开店,我们提供统一的配方,每一家店都是同一种味道。当前,协会有200多位会员,涵盖牛肉面产业链的大部分环节。”

今年2月,经襄阳市政府批准并授权,襄阳市襄阳牛肉面餐饮管理股份有限公司注册成立,注册资本5000万元。公司的核心任务是打造富有襄阳饮食文化底蕴、适应城市大众消费需求、利于推广经营的理念模式,推动有创业就业意愿的城乡群众,走出襄阳、走向全国开办门店。“6万家面馆至少可以解决襄阳本地20万人的就业问题,能给襄阳牛肉面的产业链、供应链带来百亿以上的经济效益。”李伟表示,当前,襄阳牛肉面餐饮管理股份有限公司已经投资50万元请国际一流的设计师设计了一套VI识别系统,以此为标准打造了公司第1家直营旗舰店,同时邹秀理的风范餐饮管理有限公司作为襄阳牛肉面餐饮管理股份有限公司的子公司,也将旗下的2家店面改造升级为标准旗舰店,3家旗舰店将于本月18号同时开业。

办牛肉面免费培训班、向国家商标总局申请注册地理标志商标……襄阳牛肉面“走出去”战略有条不紊地推进着。正如李伟所说:“打铁还需自身硬,要‘走出去’就必须重视食材、环境、服务的各个方面。”让面条成为备受青睐的美食,服务成为美好形象的展示,通过襄阳牛肉面这个城市名片的战略推广,更好地提升襄阳城市形象,扩大城市影响力和美誉度。

(本版照片均为胖子爱宅摄)

责任编辑:陈忱
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