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比赛现场

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□通讯员孟涛 见习记者黄瑜／文 实习生杨恒康／摄

11月21日上午，尽管冬意渐浓，襄阳富力皇冠假日酒店三楼襄阳厅内却是一派热火朝天的景象，由市旅游委主办的襄阳旅游饭店服务技能大赛·中西餐摆台比赛在该酒店举行。比赛共吸引市内19家旅游餐饮企业的27名选手参加，以中餐宴会十人台或西餐宴会六人台摆台作为考核内容，对选手铺台布、摆椅子、摆放餐碟碗筷、餐巾折花、斟红白酒等环节逐一进行打分，从仪容仪表、行动举止、操作技巧、餐具定位等多个方面对选手水平进行评定。赛场上，选手们凭借扎实的基本功和独特的创意争相献技。

快中有细 举手投足显礼仪

为了保证比赛的公平公正，选手在自我介绍时只能说出抽签的号牌和个人姓名，不得涉及酒店信息。

比赛考核的第一项便是选手的仪容仪表：头发前不盖眼、后不过肩、侧不盖耳、干净整齐；男士不留胡须及长鬓角，女士化淡妆；手指干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油；衣物整洁，无褶皱、无破损。

选手们个个精神饱满，在比赛中举止优雅，动作娴熟，姿态优美，气质动人。他们单手托盘行走时，即使盘里装着20只大大小小的酒杯，依然保持着敏捷的动作、周到的礼仪。在铺桌布、上餐具、折花造型环节，选手们一气呵成，并且在保持快速操作时，对所有的餐具都轻拿轻放，很少听到餐具碰撞的声音。主持人还特意将现场音乐暂停了10秒，其间，只听到选手走路时轻微的沙沙声和观众拍照时的相机快门声。

赛场上，选手们紧张且认真；赛场外，各酒店的带队经理也一样紧张。“我们酒店参赛的选手比较年轻，是第一次参加全市的大型比赛。”襄阳绿地铂骊酒店负责人认为，这次比赛对酒店摆台工作人员来说是一次开阔眼界、学习交流的重要机会，“限时操作的训练还得加大，平常的业务培训可以再进一步加强。员工们只有多练习，才能更快、更好地服务顾客。”

高手过招 毫厘之间决胜负

在中餐宴会摆台现场，选手们全神贯注，让每层桌布尽量一次铺成，餐碟边与桌沿及汤碗、味碟、餐碟的间距都按规定熟练摆放，就连餐巾也要折成杯花摆放齐整。一块块平整的餐巾，到了服务员的手里，迅速变为长尾鸟、枫叶或蝴蝶，观众们看了直呼过瘾。中餐摆台所有的操作需在17分钟内完成，只有平时刻苦训练才能这么快速、准确完成。

餐厅摆台的评分标准非常严格，骨碟的间距1.5厘米，筷套尾端离桌边1.5厘米，酒杯之间的距离为1厘米，味碟与骨碟之间为1厘米，骨碟与红酒杯之间为2厘米，每个距离有偏差都会扣除相应的分数。另外，台布怎么摆放、离地面几厘米，是否主题鲜明、有创意等，也会影响最终的得分。

一些参赛的摆台作品，得到了评委、湖北洪山宾馆集团有限公司餐饮部经理文利华的高度赞赏：“参赛选手们都很用心，部分摆台在色彩和主题搭配上水平较高，让人眼前一亮。”“中西餐摆盘看似简单，其实大有学问，难度也很高，比如台布的展开就有专业手法，台布鼓缝面要朝上，中线缝要正对正、副主人席位，台布的四角与桌腿平行下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。”襄阳富力皇冠假日酒店负责人说。

独具匠心 特色主题获好评

本次摆台比赛中的每件作品都凝聚了团队的智慧：操作者要拿捏精准，并按标准一步步做到位，而创意则是智囊团集体智慧的结晶。

最终，南湖宾馆朱晓芳的摆台作品“昭明台”获得了中餐摆台的冠军，该作品以昭明台古建筑形象为桌旗装饰，展现出了襄阳悠久的历史和文化。“赛场上高手云集，我能幸运获得冠军，应该是昭明台的创意加了不少分。”朱晓芳家在襄城，她每天都会路过昭明台，联想到襄阳悠久的历史，便产生了这次摆台作品的创作灵感。

另外，中国风、绿野仙踪、圣诞等主题的创意摆台也表现突出，“选手在底布和面布颜色搭配方面比较用心，遥相呼应，而且餐具的选用也比较考究。”文利华说。

同时，文利华提醒旅游饭店，在日常摆台时，除了注意颜色搭配外，骨碟、味碟、碗、勺子等餐具上的花纹和景都应尽量保持一致，台面才会显得整洁、精致、美观。