全媒体记者 殷素 通讯员 童勇

在保康县大山里，有这么一家制酒企业，它曾获得“中国商业部优质产品”荣誉称号，经历过濒临破产再改制的阵痛，最终转变观念，创新技术，迎来重生。

它就是湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司（简称尧治河楚翁泉酒业）。9月1日，记者跟随市工商联包保工作人员来到该公司，探访这家藏在大山深处的酒厂。

一场思想碰撞

尧治河楚翁泉酒业前身是保康县国营酒厂。由于经营不善，于2004年改制，公司由湖北尧治河集团有限公司、保康县住房投资有限公司、保康县招商矿业有限责任公司三家股东构成。

新的管理团队刚接手时只知道一门心思抓生产。经历了几年的持续投入，依然没能走出经营困境。

“要走出去看看。”冷静思考后，公司管理团队决定从零开始学习。2006年8月至2009年底，公司总经理叶寿江带着技术人员去过茅台、五粮液、郎酒、汾酒、白云边、泸州老窖等国内知名制酒企业，还拜访了20多个国家级白酒专家，邀请他们到公司进行交流指导。

通过对白酒的历史、工艺、品质等进行基础性学习和研究，管理团队意识到，做白酒，要做好打持久战的准备。也就是说，有很长一段时间公司赚不到钱。

该公司技术团队中有很多员工经历过酒厂的辉煌时期，他们坚持固有的思想观念，一开始不愿改变。

大家在一起探讨交流各自对白酒的理解，同时，管理团队的理念也开始转化为实践，贯穿于生产的各个环节。

公司总工程师田龙新说：“经过几年痛苦的转变，新产品‘尧治河1988’上市后，市场反响很好。市场印证了新理念的正确性。”

精细化管理

该公司管理团队认为，做酒要研究白酒的非典型性，也就是从强调白酒的独特性转向强调饮用的舒适性。

具体体现在入口舒适，就是口感要好；饮用过程中的舒适，就是既能大杯畅饮，也可小酌一口，不会有明显差异；饮酒后的舒适，就是多喝一点不会出现头痛、口干现象，并且醒得比较快，不会影响食欲和第二天的工作。

“要做的就是在喝酒这种具有极大不确定性的过程中确保相对的稳定。”叶寿江说。

怎样能够达到以上三种舒适性呢？答案是精细化管理。

白酒的制作工艺包括很多工序，每一道工序都必须确保做到“极致”，才能成就最终的佳品。任何一个环节的失误，都会导致前功尽弃。因此，精细化管理至关重要。

走进公司生产车间，酒香弥漫。一眼望去，偌大的生产车间一尘不染，地面干净整洁，容器干净透亮、摆放有序。

“我们从第一步就高标准要求。”田龙新介绍，首先要对粮食进行清洗，去除杂质和农残物，同时除掉高粱表皮单宁物质。

粮食粉碎后需要煮熟、发酵、蒸馏。在蒸馏的过程中，需在酒糟里加入谷壳，起到疏松、透气的作用。但谷壳在加工过程中难免产生灰粉，会影响酒的口感。该公司技术团队对谷壳进行二次加工，将杂质含量从7.5%降到0.5%以内，酿出来的酒口感更醇厚柔和。同时，将玉米改为玉米糁，去掉胚芽，这样能防止玉米油脂进入酒中产生杂味，进一步确保口感的舒适性。

通过精细化管理，公司在2018年推出了“尧治河2018”，该产品主打高端市场，口碑、销量俱佳。

以匠心酿佳酿

记者在生产车间看到，刚刚出甑的酒糟冒着热气，工人迅速将酒糟均匀铺开。

“摊晾的温度达不达标，需要迅速感知，接酒的时机也要一眼便知。”在酿酒车间工作6年的王飞，早已成长为车间中坚力量。他深知只有脚踏实地，才能成为一名合格的酿酒人。

该公司遵循“12987”酿造工艺，即1年一个生产周期、2次投粮、9轮蒸煮、8轮发酵、7次取酒，全部制酒过程包含168个工艺节点。

“酿酒既是体力活，也是技术活，需要千百遍重复操作，心浮气躁那是不行的，只有始终保持对酒的探索和对品质的追求，才能酿出好酒。”王飞说。

品质决定成败，王飞对每一个环节的要求都近乎苛刻。在酿酒车间内，酒甑旁都放着一份蒸馏记录表，从第一筐酒糟上甑，到关气出甑，全部有精确的时间记录。

田龙新是公司技术部的老员工，30多年来，他培养了很多技术骨干。他与技术部的同事每天在酿酒车间、实验室、品酒室忙碌，通过品酒反复推敲工艺技术，研发新产品，让传统技艺不断传承创新。

在公司员工的努力下，“尧治河古法酿造1988酒”连续三届获评“湖北省消费者满意产品”，“尧治河2018酱酒”获得“2022年度湖北白酒酒体设计奖”。田龙新被授予“荆楚工匠”荣誉称号，并被聘为湖北省食品工业协会第三届特邀白酒评委。

2021年，尧治河楚翁泉酒业销售额超过1.5亿元，纳税4000多万元。在该公司车间旁，记者看到二期工程正在加紧施工。

“产品市场反响好，我们决定扩产。二期建成投产后，公司产值预计突破10亿元。”叶寿江对未来充满信心。

《襄阳日报》（2022年9月20日6版）

（编辑：刘洋 审核：刘明）