煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋等都是鸡蛋的家常做法，究竟哪种更好呢？在众多的做法中，煮鸡蛋因为烹饪温度低、不放油等特点，最大限度地保存鸡蛋中的营养成分，被认为是较为健康的吃法。
但需要注意的是，有些煮鸡蛋的方法也有安全风险：一是茶叶蛋，在制作过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间；二是溏心蛋，一般鸡蛋中可能携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，可能会有残留，食用后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等症状。因此，如果喜欢吃溏心蛋和温泉蛋的，应选择可生吃的灭菌蛋。
而且，鸡蛋也不是煮的时间越久越好，否则蛋黄会变绿，因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成难以融合的硫化亚铁，它不会被人体吸收，食用后容易出现吸收不良的现象。 （郭雪 张嫚 左凤）
《襄阳日报》（2022年10月31日5版）
（编辑：崔怀宇 审核：李云飞）
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