金秋十月，银杏果实成熟，银杏果也称白果，既是食品又是中药材。烘干的白果仁含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养元素，也含有银杏酸、银杏毒素等毒性成分，食用不当或过量食用，可能产生毒副作用。
如何安全食用银杏果？首先，要去除毒性部位。若购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。若是捡拾的银杏果，因银杏外种皮中银杏酸含量较高，对皮肤有腐蚀作用，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。
其次，要牢记不能生食。白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不论是蒸、煮、炒，都要充分加热熟透后才可食用，以消除或减少白果毒性。
再者，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用，建议成人每天食用10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。
（郭雪 张嫚 左凤）
《襄阳日报》（2022年11月9日 8版）
（编辑：崔怀宇 审核：李云飞）
