□全媒体记者张亚婷 通讯员邓爱华

月饼寓意团圆和美满，是中秋节的传统美食。在老河口南街口有一家小作坊，白氏三代人在这里延续着襄阳市非遗项目——老河口薄切月饼制作技艺，守住一家人的“生计”，既享受天伦之乐，又留住了乡愁里的老味道。

日前，正值月饼销售旺季，记者来到“白师傅糕点”，只见一大家人各司其职，忙着擀皮、制馅、包馅、烘烤、包装、发货……“节前一个月最忙，现做、现卖。以往，通常是老人爱吃传统月饼，现在年轻顾客也越来越多了。”老河口薄切月饼制作技艺传承人白贵海、白杨父女介绍，传统手工月饼因承载了百姓记忆里的味道，越来越受市场欢迎。

只做一种口味的 薄切月饼

记者：这项制作技艺发源于什么时期？为什么叫薄切月饼？

白贵海：老河口月饼生产历史悠久，因其皮薄、层多、入口绵甜而被称为薄切月饼。清《光化县志》记载：“中秋祀月，列西瓜、月饼、枣、栗、榛、柿，饮葡萄酒或鼓乐灯彩送瓜，以兆绵瓞。”民谚有云：八月十五月儿圆，芝麻月饼摆堂前。

自古以来，老河口就是一个四方客商云集的码头，素有“小汉口”之称。老河口在明清时期商业昌盛，集市繁荣，人员流动量大，饮食服务业种类齐全，为传统食品老河口薄切月饼制作技艺的传承提供了条件。

据老河口市群艺馆整理的资料显示，清末老河口有糖坊十多家，家家在中秋节前制作月饼，满足市民之需。民国时期糕点生产户达23家，月饼及其他糕点远近闻名。1956年，政府将这些个体糕点户组织起来，成立公私合营的食品厂，糕点生产规模不断扩大，设备不断更新。多年来，老河口薄切月饼以其精细的制作方式，物美价廉的优良品质畅销老河口及周边地区。

记者：从外观看，老河口薄切月饼的特点是正反面都裹着一层芝麻。通常，需要哪些制作工序？

白杨：就着芝麻一口咬下去，月饼香极了。人们喜欢用包装纸接住月饼皮渣子，最后一口再倒进嘴里，细细咀嚼，很是满足。我们的月饼馅料丰富，甜而不腻，软硬适度，口感酥松清爽，留有余香。其制作工序主要分为4步，擀皮，制馅，包馅、外皮粘芝麻，烘烤。其中，擀皮最难，需要先将精面粉炒熟，采用食用油拌面和水加油拌面两种形式，将拌好的两种面团分别擀压折叠多次，再将两种擀压好的面皮合在一起擀压，形成月饼面皮。只有力道合适、油面混合均匀，才能确保口感酥松。

记者：听说你们家只做一种口味的薄切月饼，是吗？

白贵海：传统薄切月饼只有五仁口味，五仁馅料有白砂糖、冬瓜糖、青红丝、桂花、瓜子仁、花生仁、冰糖、橘丁等，都是由我们按照传统配方，自己拌料。如果种类多了，我们忙不过来。我们也不想失去原来的味道。这项传统技艺在我们家延续了四代人，我们只做一种口味的薄切月饼，因为只有老配方才是记忆中的味道。

是生计也是乡愁

记者：这项传统技艺延续了几代人？

白贵海：仅我们家就有四代人。我的爷爷白长兴15岁到老河口一家果子铺当学徒，后在市区花城门万福街开长兴果子铺。父亲白守山从小跟着我爷爷奶奶在果子铺学做糕点，常常挎着篮子到茶馆、戏楼卖月饼等糕点，1956年公私合营后进入原光化县食品厂做工，从工人升到技术监管。我从6岁起，一放学就到食品厂帮忙，开始是包糖纸，后来跟着父亲学习做月饼等糕点。

我们一大家子都在商业系统工作，1998年企业改制后纷纷下岗。这么多人怎么生活？关键时刻，老父亲带领我们在市区南街开了糕点店，解决了大家的生计问题。

白杨：我是1984年出生的，从小就在店里帮忙制作月饼。师范学校毕业后，我到深圳闯荡，从事销售工作。一方面我年轻气盛想干点事儿，另一方面我又是个恋家的人，一天要跟父母打好几通电话。后来，因为父母年纪也大了，所以我于2010年回家继承了糕点店，又跟着父母做月饼。

记者：你们对这项传统技艺有没有特别的回忆？

白贵海：酸甜苦辣都有。小时候是甜蜜的回忆，那时生活条件相对较差，但我在食品厂工作，能吃到糖果、糕点，那是人人羡慕的事儿。创业时我也历经了艰辛，晚上熬夜做月饼，白天骑自行车一家家送货。月饼卖得好的时候，我也很开心，从农历八月十二开始，门口便排起了长队，中秋节前，店里包装好的月饼就已经被一扫而空了。

白杨：小时候，别人家的孩子都在玩，我却要帮着家里做月饼，这曾是我“痛苦”的回忆。后来，我在外地奔波，思念父母、家乡时，常常会想起家人一起制作月饼的场景，回味月饼的香甜，又觉得还是在自己的家里踏实。

更多年轻人爱上老味道

记者：传统月饼最近销售情况如何？还有其他产品吗？

白杨：除了月饼，平常我们还制作、销售锅巴等小吃、糕点。

近几年，在本地政府和文旅部门的宣传推广下，薄切月饼的知名度越来越高，不仅老人爱吃，年轻顾客也越来越多，说这是小时候的味道，是家乡的味道。以往，我们主要靠批发销售，挨家送货，比较辛苦，现在只做门店生意，销售量也很好。很多在外地的襄阳人，也会托朋友、亲戚前来购买，我们代发快递。

前几天，有人来找我们搞直播卖货，但我们节日前实在忙不过来，短时间供应不了太多货，因此婉言拒绝。

记者：一天通常要工作多长时间？

白杨：父亲是“技术总监”，每天早上6点就来了，准备馅料，方便工人来了直接干活，直到忙到晚上10点才回去。他总说，任何一个环节都不能马虎，无论是选择优质材料，还是按照比例制作馅料与面皮等，每一道工序都要一丝不苟。我也跟着父亲忙，做月饼主要忙这一个月，大家从早忙到晚，累得肩膀、胳膊都是酸的。

记者：在机器流水线生产的月饼越来越多时，你们为何还要坚持手工制作月饼？

白杨：其实，我也曾有很多想法，办过厂，挨家挨户送过货，生产、销售、售后都要负责，而且产品时令性很强，所以即使我们身心俱疲，利润也很薄。前些年，我出过一次车祸，思想上也转变了很多。我觉得，一家人在一起团团圆圆，就是最大的幸福。守护传统制作技艺，守住20多年的家族作坊，自产自销，也能让生活越过越好。

老月饼，带给人们的是温馨的回忆。品尝小时候的味道，就能找到家的感觉，才有过节的滋味。我想，这也是传统月饼能重新获得大众青睐的主要原因。

《襄阳晚报》（2024年9月11日7版）

编辑：王鑫

审核：汪晓璐 终审：肖雨蒙