全媒体记者 孙凤玲 实习生 李璨

“我住在附近，这家店开业第一天我就来尝鲜了，一吃就爱上了！”1月30日上午，小东邪襄阳牛肉面馆内，常客郭佳边吃面边笑言。他说，这家店的面口感清爽不厚重，汤汁鲜而不咸，比较对他的口味。

大学生刘致远在武汉上大学，寒假在附近找了一份暑期工，他也经常来小东邪襄阳牛肉面馆吃面，“味道不错，咸度适中，店里也干净卫生，吃着放心。”

“郭襄的‘小东邪’之名家喻户晓，我们从中汲取灵感，定下了面馆的名字。”小东邪襄阳牛肉面馆负责人方浩介绍，店铺整体设计走简洁明快路线，既让食客吃得舒心自在，也为后期卫生清扫省去了不少麻烦。

一碗牛肉面，是襄阳人刻在骨子里的早餐记忆。据不完全统计，全市大大小小的面馆多达7000余家，在这片“面香满街”的土地上，小东邪襄阳牛肉面馆藏着哪些不一样的“新门道”？

“最核心的不同，就是打破了传统面馆骨汤+牛油‘一锅炖’的老规矩！”方浩说，店里的牛骨汤，是每天1点就开始慢火熬制的清鲜高汤，牛油单独盛放，食客下单后，可根据自己的口味现场调制，爱吃清淡的多添汤，偏爱厚重的多加牛油。

“我们的牛骨汤，每天都是现熬现用，还用盐度计实时监控，精准把控盐度。”方浩说。

“这不仅是为了让食客每次来都能吃到熟悉的味道，更是为我们后续开分店、拓市场打下坚实基础。”方浩坦言，小东邪襄阳牛肉面的初心，从来都不只是开一家面馆，而是要打造属于襄阳牛肉面的专属品牌，让这碗藏着襄阳烟火气的美味，真正走出襄阳、香飘全国。

襄阳人爱吃面，也懂吃面，嘴是出了名的“刁”，要想在襄阳的“面馆江湖”站稳脚跟，首先要过本地人的口味关。

“开面馆之前，我几乎吃遍了襄阳大大小小的面馆。”面馆运营经理高梦丹说，他们优选了襄阳最受欢迎的几家面馆，反复品尝味道，最终确定了一种大众接受度高的口味。

小东邪襄阳牛肉面馆从食材制作到卫生清洁，有着一套完善的标准化操作流程。

戴上帽子和口罩，走进后厨，各类设备摆放整齐有序。“我们除了传统的碱面，还新增了鲜面条，都是用自动压面机压制而成，口感更细腻，也更卫生。”高梦丹指着一旁的自动压面机介绍道。

往里走，一台自动捞面机格外引人注目。不同于传统面馆人工捞面时快慢不一、口感不均的情况，这台机器一次能同时下锅6份面。按下按钮，捞面漏勺便缓缓下降，浸入沸腾的水中，短短6到7秒后，劲道爽滑的碱水面便自动升起，沥干水分，便可快速搭配配料、端上餐桌。“自动捞面不仅节省了人力，更重要的是实现了捞面流程的标准化，无论何时吃，每一碗面的口感都能保持一致。”高梦丹一边演示，一边讲解其中的优势。

店铺成立之初便引入了数字化与智能化管理系统。其中，后厨的AI监控系统可实时监控工作人员的操作规范，一旦发现未按规定穿戴工装、口罩等行为，便会自动报警；供应链管理系统则能实时掌握食材的损耗情况与用料比例，精准核算成本，避免浪费。

“从可清洗婴儿奶瓶的A类洗洁精，到自动洗碗机的深度清洁，我们在食品安全和后厨管控上，完全对标一线连锁品牌，就是要让食客吃得安心、吃得放心。”高梦丹说。

面馆开业以来，每天的销售额稳步攀升。“襄州七中门店已进入装修收尾阶段，预计春节前就能正式开业；东津、襄城、高新等区域的门店，也正在紧锣密鼓地选址推进中，计划3月底前完成5家门店的布局。”方浩说，接下来，还将在本地搭建完善的供应链体系，逐步向武汉、南京等周边城市拓展，让襄阳牛肉面的香气，飘向更多城市的街头巷尾。

《襄阳日报》（2026年2月5日1版）

编辑：张紫悦

审核：李云飞 终审：职战新