农历小年前夕，保康县马桥镇白果村的腊肉加工车间里，柏树枝燃起的青烟裹着肉香阵阵飘出。村民沈正举手持翻叉，正麻利地为炕上的肉块“翻身”，金黄透亮的腊肉密密挂在梁下，仿佛一道道“年味的金黄瀑布”。这些天，他和工友们每天要熏制、发货近5吨腊肉——曾经因山高路远而“困”在深山的荆山腊味，如今正沿着高速与网络，“闯”出越来越宽的富民路。

“最近订单多，我们很早就起床就开始备料、熏制，今天要发的货还不少。”村民沈正举说话间，手中的树枝不停地燃烧。不一会儿，熏制好的腊肉在他身后挂得满满当当，等待包装发往全国各地。

白果村曾是山高坡陡、交通闭塞的偏远山村。过去，村民卖腊肉需肩挑背扛走百里山路。随着“十四五”期间保神高速通车，村庄里的腊肉很快就端上了武汉、房县、神农架人的餐桌，腊味出山迎来转机。村里建起标准化腊肉加工厂，如今约70％的农户参与生猪养殖，仅此一项每户年均增收约1．5万元。

“提起腊肉，很多人会想到四川、湖南。其实，我们荆山腊肉自有特色。”白果村腊肉加工厂负责人介绍，村里多年来坚持用柏树枝熏制，赋予腊肉清香带甜的独特风味。生猪采用“百斤苞谷、三十斤麦麸、十斤黄豆”的纯粮配方喂养，肉质紧实鲜嫩。

在保康县城，由四川人肖道洪创办的康润食品公司，将传统工艺与现代技术相结合。6200平方米的厂房里，自动化风冷干燥设备模拟冬季温湿度，实现了腊味全年标准化生产。“传统工艺只能在冬天做，现在通过技术改进，我们最大程度锁住了腊肉的原始风味。”肖道洪说。目前公司日产腊肉3至4吨，订单已排到腊月二十七，带动保康及周边20多个养殖基地、超两万农户增收。“腊肉就讲究一个‘传统香’。初步估算，相比外地腊制品，我们本地生产的腊肉因减少了长途运输环节，保鲜度更好，风味更醇厚。”

最近一周，随着年味渐浓，白果村腊肉加工厂进入产销高峰，每日出货量达4至5吨，是平时的1.5倍。通过“企业＋农户”联动和电商直播等渠道，这些产自荆山深处的腊味，正翻山越岭，端上武汉、神农架乃至更远城市的年夜饭餐桌。

“希望五年后，我们白果的腊肉手艺能传得更远。”村民沈正举望着熏制间的袅袅炊烟说道，“让更多年轻人也愿意学、愿意干。到时候，我们这山里的老味道，不光在湖北有名气，还能被更多外面的人晓得、喜欢。”

公司负责人肖道洪则有着更广阔的蓝图：“五年时间，我想把‘保康腊味’真正做成一个响当当的地标品牌。希望我们的产品能走得更远，也让这套结合老手艺和新标准的生产模式，帮助更多地方的特色农产品走出大山。”

如今，山还是那座山，炊烟依旧袅袅，但腊香里飘出的，已是全新的盼头。

记者手记

穿行在荆山深处，最难忘的是那缕缭绕不散的柏树烟香。它从沈正举家老屋的熏炕飘出，从现代化厂房的排烟口升起，缠绕着山路的变迁与人的执念。在这里，我看到的不仅是一种年味的延续，更是一场由路网、电商与坚守共同推动的乡村突围——当腊肉翻山越岭成为商品，当传统手艺遇见标准生产线，袅袅炊烟熏出的，已是一个村庄实实在在的新生。

编辑：张紫悦

审核：李云飞 终审：杨潇