全媒体记者 张伊乔 张钏

在襄阳，有一款格外“硬气”的传统点心，因外形神似马蹄自带“马年纳福”的好寓意，它是老襄阳的味觉符号，也是马年“应景又讨彩”的热门礼物。它被网友戏称为襄阳人的“沙琪玛”，这就是金刚酥。

当老字号糕点撞上消费新潮流，这块历经岁月的老招牌该如何破局突围？新春将至，2月9日，记者来到我市有名的金刚酥生产企业，探寻这份襄阳专属味道背后的守正与创新。

“当下糕点行业整体销量承压，消费者更愿为有特色、高复购的产品买单。”谈及市场变化，省级非遗“陶记金刚酥”制作技艺第三代传承人陶利权感触颇深。依托传统工艺的老字号产品，正经历着激烈的市场筛选。“陶记金刚酥”的产品研发之路并不平坦：椒盐味曾因烘烤时长把控不当导致香气流失，尝试添加坚果改良口味又遭遇保质期过短的难题，香葱味更是经过反复调试才最终定型……

2026年开年，陶利权聚焦湖北本土特色物产，潜心研发山药味、葛根味两款新品。“从配方打磨到工艺稳定，往往要历经上百次试验。”他表示，结合部分原料特性，“现制现售”的新模式也被纳入后续探索规划。

目前“陶记金刚酥”的核心消费群体是“60”“70”“80”后，“00”后群体接受度相对偏低。“但只要年轻人认可了口味，复购率同样很高。”陶利权介绍，凭借扎实的口碑，产品已通过电商渠道销往新疆、宁夏等多地，外地老客复购3次以上已是常态。

为扩大品牌影响力，全新营销布局正稳步推进：今年计划入驻小红书、头条号等内容平台开展推广，还构思运用AR技术打造襄阳美食趣味短视频，让古老非遗技艺潮起来、活起来。

陶利权还会定期梳理各电商平台的销售数据，主动对接消费者收集优化建议。“有位新疆老顾客，每逢平台发优惠券就会下单选购金刚酥，这类忠实食客的反馈，我们都会逐一整理吸纳，持续优化产品。”

“小时候做金刚酥用猪油，在当年已是十分讲究的用料。”陶利权回忆，从祖辈沿用的猪油、棉籽油，到如今主打大豆油，金刚酥的原料迭代，始终紧跟大众健康饮食观念变迁。成本偏高的芝麻油版本则作为特色款保留，串联起非遗技艺的传承脉络。

“我们坚持不添加香精香料。”陶利权强调，这份配料的“简单纯粹”，恰好契合当下消费者追求清洁标签的健康饮食趋势。即便品类相对小众，“健康、天然”的核心优势，也让“陶记金刚酥”在细分市场站稳了脚跟。

不过技艺传承的难题仍不容忽视。“我们这辈人小时候，放学回家第一件事就是去作坊帮工，现在的年轻一代大多不愿再学这门辛苦的手艺。”谈及此处，陶利权满是紧迫感。

《襄阳日报》（2026年2月11日3版）

编辑：张紫悦

审核：金成岑 终审：王婷