记者 孙修廷 毕学谦 通讯员 毛晓军 刘睿喆 聂惠达

暮春时节，走进枣阳市琚湾镇，大街小巷弥漫着一股独特的酸香。

一口陶缸，静置半月，土芹菜发酵变酸、面香四溢。这口从清朝嘉庆年间“发酵”至今的酸浆，在4月28日启幕的2026年枣阳琚湾酸浆面美食季上，再度成为焦点。它“煮”沸了两百年时光，沸腾着一座古镇的乡村振兴梦想。

时间“酵”出的老味道

“一旦有生水、油星进去，整缸酸浆就作废变质。”在琚湾镇老街，面馆老板彭光财一边细心打理着陶缸里的芹菜浆水，一边道出养护核心。

这缸酸浆，正是枣阳酸浆面的核心灵魂，其制作技艺可追溯至清朝嘉庆年间，被成功列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。

相传，早年间当地面馆店主将青菜入缸发酵储酸，用以储备过冬食材。某日面食配菜耗尽，店主尝试以酸菜浆水作为面汤底料，独特风味让食客赞不绝口。历经长年改良迭代、打磨精进，最终形成这道独具地方特色的经典名小吃。

看似寻常的一碗面条，背后依托严苛规范的“泡酸浆”“煸臊子”“制成品面”三大核心工序。酸浆制作是首要环节：将少量面粉、食用碱加水煮沸，下入新鲜土芹菜汆烫，连汤带菜密封存入陶缸，静置一周至半月自然发酵成酸浆。

“当天采摘的土芹菜不能直接使用，需静置两三天，将新鲜菜铺垫缸底，搭配陈年菜发酵。”彭光财道出正宗制作秘诀。

“煸臊子”更见匠人功底。将猪肠油熬炼出油，搭配蒜末、葱花持续翻炒三四个小时，再辅以秘制配料调味出锅。一碗酸浆面端上桌，食客轻抿一口酸汤，顿感绵香醇厚、酸韵怡人，胃肠舒展、舒心惬意。

有别于普通早餐面食的快捷随性，酸浆面是枣阳人餐桌上专属的“晚间仪式”。这份经岁月沉淀淬炼的天然酸爽，兼具祛暑驱寒、生津开胃的食用功效，凝聚着当地群众世代相传的民间饮食智慧。

为守护好这一珍贵非遗技艺，琚湾镇对非遗传承人和传统技艺开展全面调查梳理，编撰形成《酸浆面传统技艺》专业典籍，通过影像录制、项目申报等多元方式做好技艺留存保护工作。

一碗面的产业链

技艺守护，绝非墨守成规。如何让古老非遗活在当下、赋能发展，是枣阳持续探索的重要课题。

“枣阳人不管走到哪里，都不会忘了回家吃这碗面。”第四代非遗传承人琚兴波深知这碗面承载的厚重乡愁。

为让这份乡愁味道走得更远、走向全国，他一方面开设非遗公益培训班、广收学徒传承技艺，另一方面潜心攻关预包装产品研发升级。“传统技艺要传下去，也得‘走’出去。”琚兴波坦言。

正是在一代代非遗传承人的坚守与创新下，一口老缸的醇香酸韵，持续发酵出蓬勃向上的现代产业集群。如今，枣阳已形成涵盖百余家餐饮门店、多家深加工企业的完整酸浆面产业链，配套1万余亩原材料种植基地，带动3000余人稳定就业。

在琚湾镇闫家岗村，总投资475万元的酸浆面工业化生产项目已竣工投产。标准化生产车间占地1000平方米，配备全自动清洗漂烫机、2T自动控温发酵系统、高速全自动包装生产线等各类先进设备30台套。据项目负责人介绍，项目设计年产速食酸浆面约300万盒，年产值可达2000万元。车间预留充足扩容空间，最大年产能可提升至600万盒，为这道本土特色小吃进军全国市场按下“加速键”。

市场端同样活力迸发。“璩家小院”等特色门店依托电商平台，将两百年非遗酸香送往全国各地。2025年，枣阳酸浆面在湖北旅游商品大赛中斩获银奖，品牌影响力持续提升。

舌尖上的振兴路

“琚湾的魅力，不止于一碗面。”琚湾镇党委书记耿建兵表示，“这里春赏万亩桃花、夏品酸浆飘香、秋看稻浪翻金、冬赏滚河暖阳，拥有可追溯至秦朝的厚重人文历史，更留存着鄂北地区第一个党小组的珍贵红色足迹。”

以“一碗非遗面”为文旅媒介，琚湾镇连续多年高标准、高品质举办酸浆面美食季系列活动，让藏于市井的非遗美食从舌尖走向舞台、走向大众。

4月28日，2026年枣阳琚湾酸浆面美食季盛大开幕。现场人形机器人随音乐律动起舞，即食酸浆面、枣阳粗布、黄酒、葫芦雕刻等各类非遗好物集中亮相、琳琅满目。专程从襄阳市区赶来的游客刘女士感慨道：“没想到吃碗面还能看机器人跳舞，欣赏到这么多非遗产品，真有创意！”据悉，去年美食月活动累计吸引游客2万人次，全镇26家面馆单日接待超1500桌，直接拉动消费100万元。

不止于此，原创歌曲《琚湾酸浆面》斩获第五届湖北艺术节优秀作品奖。当前，琚湾镇正规划建设酸浆面非遗美食文化主题产业园，集生产展示、技艺体验、美食品鉴于一体，同步布局官方线上旗舰店，依托直播电商新模式开拓全国市场。

一碗酸浆面，百味见人间。从乡土灶台到产业展台，从古镇街巷到云端市场，这碗“煮”了两百年的酸浆面，已然成为湖北非遗活化、赋能乡村振兴的一张硬核“食”力名片。

暮春的醇香酸韵萦绕古镇街巷，舌尖之上品味的是百年乡愁，眼睛之中见证的是万千乡镇奔赴高质量发展的生动实践。

《襄阳日报》（2026年05月01日03版）

编辑：苏焰灵

审核：罗安 终审：刘明