□记者陈莉莉 文/摄

午后阳光透过木质格栅，洒在樊城乔营小区这家名为“拐角咖啡”的小店里。4月30日下午，咖啡加工主理人贾立站在烘豆机前，目光紧盯着显示屏上的温度数字，每分钟都记录一次。190℃，豆子发出第一声轻微的噼啪声——第一次爆裂。213℃，爆裂结束，他迅速开锅放出豆子散热，动作行云流水。

“今天烘的是中深度意式拼配。”他告诉记者，当天拼配的豆子分别来自亚洲、非洲、巴西和哥伦比亚。每锅烘3公斤，烘好得15分钟，连烘3锅，他一步不曾离开。

贾立咖啡事业的起点，是初中时的一袋雀巢速溶咖啡。18岁那年，中专财会专业毕业的他，不会想到自己将来会与咖啡结下近20年的缘分。乐器行销售、仓管、出纳、电机厂销售……兜兜转转多年后，2010年，他决定去北京学做咖啡师。“那一年香山的红叶格外美。”他记得很清楚。

2011年1月23日，襄阳建华路上，他的“拐角咖啡”开业。起初半年亏损，单品咖啡几乎无人问津。贾立的应对办法很“笨”——客人点花式咖啡，他就主动送一份单品咖啡，借机聊咖啡豆的故事。日积月累，生意慢慢红火，身边也聚起一批咖啡爱好者。

2013年，他正式转型为咖啡加工工，专注于烘焙咖啡豆。如今，他的客源一半是本地和外地的咖啡馆，一半是多年积累的老朋友。也是从2013年起，他发现自己越来越适合这个行业——2016年的一场青岛线上比赛，他用比赛指定的烘焙机、豆子拿下冠军。“那一刻我更坚定了，这条路走对了。”贾立说。

走进他现在的店，记者发现规划了品鉴区、生豆烘焙区、沙龙区和储藏区。吧台上那把不锈钢鹤嘴手冲壶已跟了他十多年。他说：“不精美，但顺手，没毛病。”

贾立手里攥着三张含金量不低的行业证书：中级烘焙师证、高级烘焙师证、咖啡品鉴师证，均出自美国精品咖啡协会与欧洲精品咖啡协会合并后的SCAE。他还参加过比赛——2013年那场，因为“话太多”第一轮被淘汰。他笑着回忆，不觉得遗憾。

考这些证书，开始时对生意没有明显的帮助，“但技术和豆子品质提升了，同行是能喝出区别的。”他目光坚定。

烘焙咖啡豆，是贾立眼中最有趣也最有成就感的环节。火力调好，不代表可以撒手不管——锅内温度随时变化，火力大了成焦炭，小了烘不熟。连续烘焙3锅，机器温度不断上升，每一锅的节奏都不同。刚出锅的豆子超过200℃，必须赶紧散热排“锅气”，否则口感不稳。“这就是‘留白’的过程。”他说，“人凭着嗅觉和感官，随时调整，而不是像流水线千篇一律。”

说到AI时代，他很坦然。全自动机器确实能做咖啡、烘豆子，但风味、经验、感官、味觉——这些AI替代不了。“咖啡加工这个行业，只会有越来越多的AI助手帮助替代重复性劳动，而不会被取代。”

他带过50多个学生，有人开店，有人自娱。对于工具，他早已不崇拜品牌和精美度：“任何一套都可以。”对于客人质疑，他有个原则：不拿“专业”压人，耐心问对方想要的味道，重新制作。烘坏的豆子，哪怕客人喝不出区别，也绝不上桌。“永远不能把客人当傻子，懂不懂咖啡不重要，重要的是每个人对味道的要求不同，豆子好坏，客人总有一天能够喝出来！”他坚信这一点。

从业15年，贾立最大的变化是性子沉稳了。“做事有条理，注重细节，干活的心情从来都很好，没有‘班味儿’。”他说，“日韩欧美人均每天一杯以上咖啡，国内人均每天不到一杯，这个行业前景很好！”

2025年7月，人社部发布第七批新职业，咖啡加工工赫然在列。这让贾立感到自己十几年的坚持有了时代的回响。

从18岁喝速溶咖啡的少年，到45岁守着烘豆机、盯着温度计的咖啡加工工，贾立用近20年诠释了一件事：真正的好咖啡，不是流水线的产物，而是与时间对话、为生活留白的结果。那些守在机器旁记录温度的每一分钟，那些倒掉的“残次品”，那把用了十多年的鹤嘴壶，都在诉说着同一种道理——尊重豆子，尊重客人，尊重自己，这个行业就永远有光。

贾立在制作咖啡

《襄阳晚报》（2026年05月06日04版）

编辑：胡丽迎

审核：徐金格 终审：刘明