田浚哲

滔滔汉江穿城东去，揽千里云水，融南北风华，滋养着这座千年古城。襄阳扼荆豫之咽喉，通巴蜀之要道，自古舟楫辐辏、商贾云集。四方风物于此汇流，八方人情于此落脚，淬炼出城市开放通达、兼容并蓄的秉性，也孕育了绵延三百年的襄阳牛肉面。这一碗滚烫喷香的热面，是襄阳城朝暮不散的市井烟火，更是襄阳人纳百川、容万象的温润胸襟。

得天独厚的南北地缘，赋予了襄阳牛肉面无可复刻的风味基底。此地水土兼收南北之利，既有北地小麦的筋道质感，又得江汉水产的鲜活鲜甜——良田出精面，活水育鲜货。依托千年水陆码头的区位优势，南方清润细腻的食俗与北方粗犷浓郁的吃法在此交融共生，打破了“南米北面”的千年饮食格局。旧时码头工人终日劳碌，需一碗香浓管饱、出餐快捷的热食消解疲惫。顺应民生需求，依托山川物产，牛肉面在清代应运而生，植根老城深巷，历经数代改良沉淀，最终成为独冠荆襄、飘香四海的味觉地标。

岁月淬炼百味，烟火沉淀本真。襄阳牛肉面最早成型于樊城回民街的风味改良——它撷取北方面食的筋道筋骨，吸纳南方调味的灵动精巧。代代匠人精研配方、细调火候，褪去南北单一风味的单薄，终成麻而不燥、辣而不烈、鲜醇浓郁的复合口感。随着市井生发、街巷繁华，江滩小摊、巷陌面馆次第林立，这碗原本为码头工友准备的饱腹简餐，彻底走进了襄阳百姓的寻常清晨，化作整座城市岁岁朝夕的烟火底色，成为襄阳弥足珍贵的饮食非遗。

襄阳牛肉面之韵，贵在百味共生、刚柔相济。别于他乡牛肉面的清汤鲜甜，此面以牛油为魂、骨汤为韵、香料为致。新鲜牛骨与牛杂文火久炖，数小时慢熬出汤色醇厚、鲜味纯粹的底汤，辅以天然香料层层调和，色泽红亮温润，入口浓醇不腻。手工擀制的碱水面紧实柔韧、麦香清正，饱满吸附汤汁；入口后，牛油的醇厚、花椒的清麻、卤肉的鲜香在舌尖次第绽放，热烈有度，温润绵长。这一口交融了百般风物的滋味，正是襄阳城最生动的写照：兼容南北风味，接纳四方来客，性格坦荡热忱，气度谦和包容。

一城朝夕烟火，藏于一碗面的寻常仪式。经年演变，襄阳牛肉面风味愈发丰富：经典牛肉面醇厚扎实，是刻进骨血的城味本命；地道牛杂面软嫩弹牙、鲜香入骨，是老襄阳人恪守一生的偏爱；海带豆腐面清简纯粹，各类粉品软糯适口，适配万千味蕾。

百年风味流传至今，全凭对古法的坚守与代代匠心的传承。地道的襄阳风味，从一竿手工碱水面开始：选用本地优质小麦磨粉，按比例精准调配碱水，经反复揉、擀、拉、甩多道工序，制成的面条筋道匀滑，久煮不坨、吸味挂汤，入口自带清鲜麦香。这碗面的灵魂牛油臊子，制作更是十分考究：新鲜牛油用慢火细细熬炼去除腥膻，再加入花椒、八角、桂皮等香料以小火慢炒，全程拿捏准火候分寸，炒出透亮红油与纯粹料香；随后加入提前卤至软烂的牛肉、牛杂一同焖煮入味，肉香、油香、料香浑然交融。最后辅以久熬的原汤、脆爽的豆芽、提香的碎葱花，一碗热气氤氲、香飘满巷的襄阳牛肉面，就此成了襄阳城独一份的地道滋味。

汉江汤汤奔流，襄味代代绵延。一碗牛肉面，熬煮出一方水土的风物馈赠，浓缩了整座城市的市井烟火，更承载着襄阳千年南北交融的人文底蕴。滚沸的牛油，是襄阳人刻在性格里的赤诚热烈；筋道的面身，是古城经岁月磨洗的质朴坚韧；百味兼容的风味，是襄阳城开阔包容的万千襟怀。

历经岁月淬炼，这碗融汇南北风味、陪伴古城朝夕的牛肉面，始终以市井烟火的暖意滋养着这座城，岁岁年年，生生不息。

《襄阳日报》（2026年06月15日05版）

编辑：胡丽迎

审核：徐金格 终审：金成岑