孙新志

在襄阳诸多的非物质文化遗产中，有几样吃食尤其牵动人心。它们不在博物馆清冷的展柜中，不在酒店豪华的包间里，而在街头巷尾的烟火中。一壶酒、一碟菜、一碗面、一个饼……拴着襄阳人的乡愁，温润着这座城市的底色。

流淌千年的黄酒

清晨，走在襄阳大街小巷的餐馆里，总能看到人们手里端着一碗乳白色的“饮料”。淡淡的醇香、清清的甘甜、微微的酸甜，点亮襄阳人一天的生活日常。

襄阳黄酒是一种低浓度发酵粮食酒，采用古老的“淋饭法”酿制。糯米浸泡一日，蒸熟后以冷冽的井水急速降温，撒入独家酒药拌匀，在饭中间掏一个洞。二十四小时后，米窝里便盛满了从周围渗出的酒液。糯米饭中的淀粉分解出大量悬浮颗粒，被酵母菌释放的气体带动翻滚，使酒体呈乳白色，像一团初春的晨雾。

襄阳北接南襄盆地，南连江汉平原，得天独厚的地理条件造就了“江南粮仓、荆襄鱼米”的富足，也孕育了多元的襄阳黄酒：应时黄酒，俗称“鲜酒”，乳白色，香气好，味微酸甜，入口绵柔；地封黄酒，又叫“见风倒”，酒液黄亮如琥珀，经两次下曲、三次发酵，窖藏于恒温二十度的地下，是我国黄酒中的精品；丹河稠酒，取南水北调源头之水酿造，营养极佳。

古诗词里，襄阳黄酒香飘千年。孟浩然“把酒话桑麻”，王维“襄阳好风日，留醉与山翁”，李白“车旁侧挂一壶酒”……古人爱喝，今人更甚。早上饮几口，给新的一天注入能量；晚上来一碗，为疲劳的一天卸下尘装。老街坊把黄酒呷出话题，外地人把黄酒嘬成故事。如今，襄阳人在南漳“中国有机谷”建立专用米生产基地，让这千年的味道在一代代人的酒曲中延续。

大有来头的大头菜

大头菜，俗称蔓茎疙瘩，学名为根用芥菜，状如拳头，是襄阳最常见不过的一碟小菜。别看它土里土气，却大有来头。

相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中。一次出门访友，临走前做了一盘芥菜丝，数日后回家，见没吃完的菜丝并无异味，一尝，竟没了原来的芥辣，反而又脆又嫩。诸葛亮灵机一动，便开始用盐腌制芥菜。后来辅佐刘备联吴抗曹，长年征战，士兵苦于没有下饭菜，诸葛亮便将这道腌菜用于军中，既解了燃眉之急，又便于运输、久存。从此，大家称这道菜为“诸葛菜”或“孔明菜”。

襄阳人掌握了这种腌制方法，一代代传承下来，使大头菜跻身中国四大名腌菜之列。其制作采用“三腌、五卤、六晒”的独特工艺：芥菜采回后削根去叶，经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封、腌制七道工序，反复使用老卤。加工后的大头菜只剩原重量的四分之一，表皮酱黑，外挂盐霜，内里却棕红发亮，甘咸适中。凉拌，清香爽脆；与肉丝同炒，或与五花肉焖蒸，酱香浓郁。

明清时期，襄阳制作大头菜的酱园不下百家，以东津、双沟两地最为出名。上世纪八十年代以前，物资匮乏，大头菜一度是襄阳人餐桌上的当家菜。我上初中那会儿，母亲常把辣椒和大头菜切丝同炒，封装在玻璃瓶里，让我带到十多公里外的学校去。在每周连五块钱都舍不得花的日子里，大头菜的味道陪我度过了三年时光，至今还在岁月的褶皱里冉冉生香。

《红楼梦》第八十七回中，雪雁问黛玉：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”黛玉道：“也使得。”

可见这其貌不扬的小菜，不光进了寻常百姓家，也登过大雅之堂。如今的大头菜已开发出多种口味，既是高档宴席的配料，也是餐前开胃、餐后佐食的常客。

我喜欢大头菜，不只因它鲜香爽脆，更觉得它像人生：从一个充满芥辣的青菜疙瘩，经过反复腌制卤煮的历练，最终成为一道酱香浓郁的成熟菜品。

充满“襄”味的一碗面

襄阳牛肉面以浓郁的红油汤底、筋道的碱面、软烂的大块牛肉占据着人们的味蕾。奥秘全在面、汤、肉的完美组合里。

汤，是前一天用牛棒骨、牛油、干辣椒加秘制香料长时间熬制的，清亮鲜红，辣而不冲，麻而不燥，鲜而不腻。肉，选用本地三岁至五岁大黄牛的牛腩或前腿肉，切成适口的大块，在加入秘制香料的大锅里翻炒熬煮七八个小时，直至油光发亮、酱香浓郁，入口厚实饱满。面，用的是碱面，韧劲十足。头天晚上将面煮至八成熟，过凉水去碱除黏，拌油备用。

次日清晨，客人一句“师傅，来碗牛肉面”，捞面师傅应声而动。抄一团面，抓一把绿豆芽，一同放入笊篱沉入滚水。随着手腕上下颠动，半分钟后，沥干水，面稳稳落入碗中，加一层牛肉，浇一勺红汤——行云流水。再配一碗地道的襄阳黄酒，那叫一个“绝”。

排队也要吃的红糖饼

在襄阳住得久了，有时觉得这座城也是甜的。这甜，隐在北街深处不起眼的铺子里，藏在一个个鼓鼓囊囊、冒着热气的红糖饼中。

穿行在襄阳北街，一股焦甜的香气轻轻拽住你的衣袖。循香而去，只见一间小店门口排着长队。一名中年汉子双手沾满面粉，从案板上揪下二两左右的老面剂子，按出小窝，舀一勺掺了面粉的红糖馅填进去，收口，滚上芝麻，压扁擀薄。先在大铁板上烙至定型，再送进炉膛。两三分钟后，一个“说馍不是馍，鼓鼓一外壳”的圆饼出炉了。手指一弹嘭嘭作响，咬上一口咔嚓酥脆，融化的糖汁刚好挂满内壁，甜而不腻。

这家“昭明李记”红糖饼制作技艺，传到李勇已是第四代。早年他父亲推着小车在老五中后门叫卖，后来李勇在北街租了门面，把手艺传承发扬。2023年，这项技艺列入襄阳市级非物质文化遗产代表性项目名录。

在襄阳，红糖饼也叫“灶锅烙”“糖锅烙”，历史可追溯到明清时期。那时的襄阳是七省通衢，北方面食技艺与南方甜食调味惊艳相遇，孕育出独特的空心红糖饼。到了清代，它成了小年祭灶王的必备供品。《同治襄阳县志》记载：“腊月二十三祭灶，陈糖饼供养于家堂。”一百六十多年来，这个习俗一直流传。

如今，红糖饼早已成为日常休闲食品，外地游客慕名而来。站在北街，咬一口焦香酥脆、糖汁浓郁的红糖饼，甜在舌尖，暖在心头。

襄阳除了黄酒、大头菜、牛肉面、红糖饼，还有金刚酥、缠蹄……这些舌尖上的非遗，不喧哗，不张扬，只是日复一日地出现在清晨的馆子里、离乡的行囊中。

它们如一枚枚被打上时光烙印的卵石，凝聚着襄阳的智慧与技艺，承载着历史与文化，在岁月的长河里闪闪发光。它们像亲人一样，等着每一个游子回家；像朋友一样，等着每一个远方的你，来做客。

《襄阳日报》（2026年06月22日05版）

编辑：张紫悦

审核：罗安 终审：李云飞