襄阳日报讯（记者周红南 通讯员汪艳丽）11月2日，在襄阳牛肉面品牌发布暨合作推介会上，市农业农村局四级调研员、襄阳牛肉面产业高质量发展协调机制工作办公室负责人鲁波，以图文并茂的形式，从起源、文化传承、匠心制作、营养解码四个维度推介了襄阳牛肉面。

起源，汉水之滨的味觉记忆。襄阳自古是南北通衢、商贾云集之地。襄阳牛肉面是汉水码头生活的产物，是南北风味在古城交会的结晶，也是襄阳人“无面不早”的一天之始。历经数百年不断调整香料配比、卤制时长与牛油熬制工艺，才形成如今独有的襄阳牛肉面。

文化传承，一座城的烟火人情。近年来，我市持续推进牛肉面非遗申报与保护工作，借助马拉松、文旅活动等广泛传播；一批老字号面馆坚守传承，一批取得SC认证、开展连锁经营的企业守正创新，让这碗面从街头小摊迈上标准化、品牌化、产业化之路。

匠心制作，一碗面的功夫密码。襄阳本地牛肉面馆7600余家，全国实体门店超2.8万家，预包装企业20多家。从选料、熬汤、卤肉到煮面、浇汤，每一步都讲究老师傅口传心授的火候与分寸。各家配方虽有不同，但那份对工序的敬畏、对味道的坚守，是共通的匠心。

营养解码，传统美味的现代解读。襄阳牛肉面所用的每一类食材，各有其膳食价值：碱水面提供碳水化合物，是清晨能量的主要来源；食用碱可改良面筋结构，赋予面条爽滑筋道的口感；大块牛肉富含优质蛋白质以及铁、锌等矿物质；牛油红油提供饱和脂肪酸与风味物质，佐以多种香辛料，开胃提香、提振食欲；豆芽、葱花等配菜则提供膳食纤维与维生素。

“当前，随着人们对健康生活的追求日益提升，我们更倡导个性化的健康吃法，按需调整膳食结构。”鲁波介绍，减脂人群宜控制油脂与主食分量；老年人宜低盐减油；儿童餐宜兼顾营养供给与吸收，让传统美味与现代营养相得益彰。

《襄阳日报》（2026年11月04日03版）

编辑：李培

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